מתכון שניצל עגל מעולה
ידעתם שהשניצל המקורי הוא שניצל עגל? והמקור שלו הוא בכלל אוסטרי, וכל אוהבי האוכל בטח מכירים את השניצל הוינאי (שניצל עגל דק ורחב) המפורסם שלהם, אבל נדמה לכל ישראלי שהשניצל בכלל נולד פה, ויש סיבה מאוד טובה שמסבירה למה השניצל הוא אחד מהמאכלים הכי פופולרים בישראל ואין בית שלא אימץ את המאכל הזה. הוא קל ומהיר להכנה, וטעים טעים טעים.
אז בואו נחסוך במילים ונכין שניצל עגל, דק דק דק, קריספי קריספי קריספי 😋
נתחי בשר מומלצים לשניצל עגל
נתחיל במרכיב החשוב ביותר, הבשר. תבחרו בשר מנתחים שאתם אוהבים, שני הנתחים שאני ממליץ עליהם הם:
שייטל: נתח מספר 13, שממוקם בשוק הפרה ויש לו טעם בשרי חזק, נתח רך ועם סיבים קצרים
אווזית: נתח מספר 14, ממוקם באחורי הפרה ונתח לא שמן (כמעט ללא שומן) ובעל סיבים קצרים
אחרי שבחרנו את הבשר, תבקשו מהקצב או תקנו מוכן בשר דק דק, את המתכון הזה הכנתי עם נתחים בעובי של פסטרמה, כמובן שאפשר לעשות אותם בעובי של שניצלים רגילים, אבל זאת כבר החלטה שלכם.
תערובת התבלינים לשניצל עגל
מצרכים (מספיק לכמות של בין 500 גרם לקילו בשר):
- 4 ביצים גדולות
- כף חרדל דיזון
- כף עמבה
- כפית תערובת טוסקנה
- כפית שום גבישי
- כפית פלפל שחור
- חצי כפית פלפל לבן
- 2 כפיות מלח (או לפי הטעם שלכם)
מערבבים את כל התבלינים ביחד עם הביצים בקערה, עד לתערובת אחידה ומשרים את הבשר בתוך התערובת לפחות לשעה
ציפוי וטיגון שניצל עגל
אחרי ההשרייה מכינים מגש עם פירורי לחם ופשוט מכסים כל שניצל בנפרד בפירורי לחם (שנדבקים בקלות לבשר הרטוב). תהדקו מעט את הפירורים על השר כך הם לא יתפוררו לכם במהלך הטיגון.
מטגנים בשמן צמחי (קנולה/תירס) על חום בינוני גבוהה עד לצבע זהוב ויפה, מכיוון שהבשר דק תהליך הטיגון לא יקח זמן והבשר יהיה מוכן בכמה דקות בלבד. תפנקו את עצמך בלחם טוב ותכינו סנדוויץ חלום לפי הטעמים שאתם אוהבים. אני הכנתי בבגט מחמצת שחציתי אותו באמצע, מרחתי אותו בחמאה ואפיתי מעט בתנור, קיבלתי לחם קריספי מבפנים שפשוט השתלב בצורה מושלמת עם השניצל וכל הסלטים והרטבים.😁
בתאבון!!
