מתכון לפסטה קרבונרה
המטבח האיטלקי הראה לעולם שאפשר להפוך חומרי גלם זולים לאוכל טעים ומפנק. וכמו הרבה מנות אחרות, הפסטה קרבונרה מגיעה אלינו היישר מארץ המגף, ואנחנו לא יכולנו שלא להתאהב בה.
אם טעמתם קרבונרה בעבר, או בחנתם מנה כזאת מקרוב, בטח שמתם לב למרקם הקרמי והעשיר שלה. הרבה בשלנים, טבחים ושפים מוסיפים למנה שמנת כדי להפוך אותה להרבה יותר עשירה וקרמית, אבל אם מכינים אותה בצורה הבסיסית שלה מקבלים את המרקם הקרמי רק מהמוצרים הבסיסיים שמרכיבים אותה, כל עוד מקפידים על הכללים הפשוטים ולא הופכים את החלמונים לביצה מקושקשת.
רומא - ללקק את האצבעות
מלבד היותה בירת איטליה ומרכזה הכלכלי והתיירותי, רומא היא גם מרכז קולינרי שמתהדר באוכל העממי האיטלקי הטעים והפשוט, אין ספק שרומא היא בירת הקולינריה האיטלקית בפרט ובירת הקולינריה העולמית בכלל. כמעט ולא תמצאו מסעדות היום ברחבי העולם שלא משלבים בתוכם מנות מהמטבח האיטלקי, הסיבה לכך הוא הפשטות הנהדרת באוכל האיטלקי. פסטות, דגים, ריזוטו ועוד הרבה מנות שנגעו לכל אנין טעים בבלוטות הטעם וגרמו לו להתאהב בהם.
פסטה קרבונרה היא אחת המנות שנולדו ברומא, והרבה סיפורים ואגדות נרקמו סביב המנה הזאת, בפוסט הזה “הבשלן” מביא לכם מתכון לפסטה קרבונרה בסגנון הישראלי, והסיבה לזה היא הקושי בהשגת הנתחים שמשתמשים בהם באיטליה ואהבת הישראלים להשתמש בחזה אווז במקום בשר חזיר.
הקרבונרה האיטלקית המקורית היא מנת אנשים פשוטים שהפכו חומרי גלם זולים למנה עשירה שגם טייקוני העולם אוהבים לאכול.
פסטה קרבונרה - מרכבים והגרסה הישראלית
הקרבונרה המקורית משלבת בתוכה חלמונים, בשר מנתח גוואנצ’לה שהוא בשר מלחי החזיר, נתח זה עשיר בשומן ונחשב לזול במיוחד, אחוזי השומן הגבוהים בו מאפשרים הכנת המנה ללא כל שימוש בשמן. והמרכיב האחרון הוא גבינה (איך לא), הרומאים והאיטלקים משתמשים בגבינת פקורינו רומנו, האחות הזולה של גבינת הפרמזן. אנחנו במנה שלנו נשתמש במצרכים שהבשלן הישראלי רגיל אליהם, חלמונים, חזה אווז (התחליף האולטימטיבי) וגבינת פרמיג’אנו ריג’אנו (ניתן להשתמש בפקורינו רומנו או לשלב בין שתי הגבינות).
דיברנו מספיק על איטליה ופסטה, הגיע הזמן להכין אחת.
איך מכינים פסטה קרבונרה (מתכון לשני אנשים)?
מצרכים:
אופן ההכנה:
- מרתיחים מים עם מלח בסיר בישול.
- אחרי שהמים רתחו מוסיפים פנימה את הפסטה.
- בזמן שהפסטה מתבשלת מתחילים בהכנת הקרבונרה.
- קוצצים את החזה אווז לחתיכות קטנות (או לקוביות למי שאוהב מרקם יותר גס של חזה אווז).
- קוצצים את השום דק דק.
- מפרידים את החלמונים לתוך קערה ומגרדים פנימה גבינת פרמז’ן.
- מוסיפים לקערה מלח ופלפל שחור.
- מערבבים את החלמונים והגבינה עד לתערובת אחידה ומניחים בצד.
- לתוך מחבת יבשה וחמה (על אש בינונית), מוסיפים את החזה אווז והשום, אם אחוז השומן נמוך בנתח האווז שבחרתם ואתם מרגישים שהמחבת עדיין יבשה, תוסיפו שמן זית למחבת.
- מטגנים על אש בינונית עד שחזה האווז משחים מעט.
- מוסיפים את הפסטה למחבת ומוזגים פנימה בערך חצי כוס מים שהפסטה התבלה בהם.
- מכבים את האש מתחת למחבת, ומערבבים את הפסטה עם החזה אווז
- מוזגים למחבת את תערובת החלמונים.
- מוסיפים למחבת עוד כוס או שתיים ממי הבישול של הפסטה ומערבבים את כל המרכיבים במחבת, בשלב הזה אתם תראו שהחלמונים ומי הבישול יהפכו להיות קרם צהוב עשיר.
- מעבירים את הפסטה לצלחת.
- מגרדים גבינה פרמז’ן מעל.
- תוסיפו חלמון מעל המנה כדי להפוך אותה למגרה במיוחד.
- תגרדו מעט פרמזן מעל לחלמון ותפלפלו או עם פלפל שחור.
בתאבון!
2 מחשבות על “פסטה קרבונרה”
נראה טוב! בהצלחה!
תודה רבה 😁