אופן הכנת לחמניית המבורגר מדהימה בבית
שני המרכיבים החשובים ביותר בהמבורגר הם הקציצה והלחמנייה. שימו את קציצת ההמבורגר הטובה בעולם בתוך לחמניית המבורגר גרועה ותקבלו המבורגר אסון.
לחמניית המבורגר הפכה למגוונת מאוד, יש את לחמניית ההמוברגר המפורסמת עם שומשום מעל, לחמניית המבורגר מבצק בריוש, לחמניית חלב, ועוד הרבה סוגים של לחמניות.
לחמניות ההמבורגר שאני מעדיף הם לחמניית הבריוש ולחמניית הסליידר, שההבדל העיקרי בינהם הוא שלחמניית בריוש מכילה ביצים ולחמניית סליידר לא מכילה ביצים.
פה אני מביא לכם לחמניית המבורגר בסגנון סליידר, לחמנייה רכה בטירוף וטעימה ממש שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. אז קדימה למטבח..
מצרכים ללחמניית המבורגר (בערך 30 לחמניות קטנת)
- 750 גרם קמח
- 560 גרם חלב
- 85 גרם סוכר
- 12 גרם שמרים
- 15 גרם מלח
- 120 גרם חמאה
טנגזונג - המרכיב הסודי
טנגזונג היא טכניקה יפנית שגורמת לבצק להיות רך וספוגי ברמה מטורפת, האמת שאני לא יודע מה ההסבר המדעי מאחורי הטכניקה הזאת אבל היא פשוט עובדת נהדר.
טנגזונג זה בצק רבוך שמוסיפים אותו לבצק שאנחנו מכינים.
את המצרכים לטנגזונג תקחו מהמצרכים הקיימים במתכון (לא להוסיף למתכון עוד חלב וקמח לטנגזונג). מצרכים לטנגזונג:
- 2 כפות קמח
- 6 כפות חלב
אופן ההכנה:
- מוסיפים את הקמח והחלב לקלחת ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב.
- כשנוצר בצק רבוך, מניחים בצד (נשתמש בו מאוחר יותר).
הכנת בצק לחמניות המבורגר
- לקערת מיקסר מוסיפים את החלב, הסוכר ואת השמרים.
- מתחילים ללוש עם וו לישה במהירות נמוכה.
- תוך כדי לישה, מוסיפים את הקמח בהדרגה בעזרת כף.
- מוסיפים את הטנגזונג.
- מוסיפים את המלח.
- מוסיפים את החמאה (החמאה צריכה להיות קרה או בטמפרטורת החדר).
- לשים כ 10 דקות על מהירות בינונית עד לקבלת בצק אילסטי וחלק.
התפחה
- מרססים תבנית עם תרסיס על בסיס שמן בטעם חמאה (אפשר להבריש את התבנית עם מעט חמאה מומסת).
- מניחים את הבצק בתוך התבנית.
- מכסים בניילון נצמד.
- מכניסים למקרר לשעה לפחות, ניתן להשאיר את הבצק ללילה במקרר רק תוודאו לקפל וללוש מעט את הבצק אחרי 4 שעות כדי שלא יתפח יתר על המידה.
התפחה שנייה
- מרססים תבנית נוספת (התבנית צריכה להיות עמוקה כדי שהבצק לא יגע בכיסוי) עם שמן בטעם חמאה או מברשים קלות בעזרת חמאה מומסת.
- מחלקים את הבצק לחתיכות של 50 גרם.
- מכדררים את החתיכות הבצק ומניחים בתבנית.
- מרססים את הבצק בשמן.
- מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים שעה או עד שהכדורים מכפילים את עצמם.
אפייה
- מחממים תנור ל- 175 מעלות צלזיוס.
- בקערה, מערבבים 2 ביצים עם חצי כוס חלב עד לקבלת נוזל אחיד.
- מברישים את הבצק בתערובת הביצים והחלב (להבריש בעדינות).
- מכסים את התבנית בנייר כסף.
- אופים 40 דקות.
- מוצאים את התבנית מהתנור, מסירים את הנייר כסף ומחזירים לאפייה כ 10 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע שחום יפה.
טאץ' אחרון
- ממסים בקרעה חמאה
- ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים אותם קלות עם חמאה
- מכסים את הקערה בנייר כסף עד שהלחמניות מתקררות מעט.
בתאבון
סרטון מצולם של המתכון נמצא בדף האינסטגרם שלי 
אתם מוזמנים לעקוב.
לסטורי המצולם באינסטגרם תלחצו כאן
אהבתם את המתכון? שתפו אותי בתוצאה!!
