מתכון רביולי ברוטב רוזה ופטריות שיטאקי | פסטה רוזה מתכון הבשלן
מה זה רוטב רוזה?
במטבח האיטלקי קיימים הרבה רטבים לפסטות על כל מגוון סוגיהם, אך יש שני רטבים שהם מובילים בקטגוריה ותמצאו אותם כמעט בכל ספר מתכונים, רוטב עגבניות ורוטב שמנת. שני הרטבים האלה סופר טעימים עם כל סוגי הפסטות, ומה אם נשלב בין שניהם? רוטב רוזה הוא האיחוד האולטימטיבי של שני הרטבים האלה, תקחו רוטב שמנת, תוסיפו לו רוטב עגבניות, ותקבלו רוטב רוזה טעים ומפנק. פסטה רוזה הפכה להיות מאוד פופולרית בעיקר בגלל העומק בטעמים שלה, ובצבעה היפה, הרוטב מקבל את הטעם העשיר והעמוק של השמנת ואת החומציות והמתיקות של רוטב העגבניות, דבר שיוצר שילוב טעמים מנצח.פסטה רוזה היא אחת המנות הקלות והמפנקות ביותר שאתם יכולים לייצר במטבח שלכם, תאמינו לי.
פטריות שיטאקי
פטריות שיטאקי הן פטריות יפניות שמייחסים להן סגולות בריאותיות רבות במזרח, משמעות השם הוא פטריית עץ ה”שי” (ה”שי” הינו עץ דומה לעץ אלון ביפנית ו”טאקי” משמעותו פטרייה) וכשמן כן הן, בגידול המסורתי הן מתפתחות על גזעי עץ האלון. פטריית השיטאקי מאוד ארומאטית ובשרית, ובעיקר טעימות במיוחד. המרקם שלה מעט לעיס והרגל שלה קשה מעט, אז בהרבה מתכונים ימליצו להוריד את הרגל. במתכון הזה השיטאקי התבשלה עם הרגל מהסיבה שזה מוסיף טעם עז וטעים לרוטב. ניתן לקנות את פטריות השיטאקי טריות או מיובשות, פה נשתמש בפטריות מיובשות.
איך מכינים רביולי בטטה ברוטב רוזה (מתכון לשני אנשים)?
כמו שהסברנו מקודם, רוטב רוזה הוא שילוב של רוטב שמנת ורוטב עגבניות, כמובן שניתן להרחיב את הגרסה הזאת ולהכין רטבים אחרים, לדוגמה במקום פסטה שמנת פטריות ניתן להכין פסטה רוזה פטריות. בפוסט הזה אני מביא לכם מתכון לרביולי בטטה, זה דומה למתכון רביולי בטטה ברוטב שמנת הקלאסי, אך במקרה הזה הרוטב התבשל בשני סוגים של פטריות, ובמקום רוטב שמנת, הכנו רוטב רוזה.
רביולי בטטה ברוטב רוזה - מצרכים:
- 5 שיני שום (או לפי הטעם)
- חצי בצל אדום
- 5-7 פטריות פורטובלה
- 4-6 כפות תרכיז עגבניות
- שקית פטריות שיטאקי מיובשות (25 גרם)
- 500 מ”ל שמנת לבישול
- 400 גרם רביולי בטטה
- חופן בזיליקום טרי
אופן ההכנה:
- שמים את פטריות השיטאקי בקערה ומוזגים מים רותחים מעל, משרים את הפטריות ל- 20 דקות.
- חותכים פטריות פורטובלה.
- מועכים את השום (אין צורך לקצוץ) ומקלפים אותם.
- קוצצים את הבצל האדום.
- לתוך מחבת קרה מוסיפים, שמן זית, בזיליקום ושום.
- מדליקים את האש בעוצמה בינונית.
- כשהשום מתחיל להיות מעט שחום מוציאים אותו מהמחבת ביחד עם הבזיליקום.
- מוסיפים את הבצל האדום הקצוץ למחבת, ומבשלים עד הזהבה.
- לתוך המחבת מוסיפים את פטריות הפורטובלה ואת פטריות השיטאקי, ומוזגים פנימה כוס אחת מהמים שפטריות השיטאקי הושרו בהם.
- מבשלים על אש בינונית עד שרוב הנוזלים מתאדים מהמחבת.
- מוזגים למחבת את שמנת הבישול.
- מוסיפים את תרכיז העגבניות.
- מבשלים עד הסמכה.
- מוסיפים מלח פלפל למחבת ומכבים את האש.
- מרתיחים מים עם מלח בסיר בישול.
- אחרי שהמים רתחו מוסיפים פנימה את הרביולי, ומבשלים לפי הוראות הבישול.
- מוזגים למחבת הרוטב כוס אחת ממי הבישול של הפסטה.
- מעט לפני שהרביולי מוכן מעבירים אותו למחבת הרוטב רוזה.
- מדליקים את מחבת רוטב הרוזה על אש בינונית ומבשלים את הרביולי בתוך הרוטב לשתי דקות.
- מצלחתים את הרביולי עם רוטב רוזה ומסיימים עם בזיליקום טרי מעל.
בתאבון!
