גבינת צ’דר (באנגלית: Cheddar cheese) היא סוג של גבינה קשה טבעית אנגלית בצבע שמנת (או כתום אם מוסיפים צבע מאכל כדוגמת אנאטו) וטעם חריף. מקורה בכפר צ’דר במחוז סאמרסט באנגליה, ומכאן שמה. גבינות מסוג זה מיוצרות גם מחוץ לאזור המקורי, ובכמה מדינות סביב העולם.

צ’דר היא סוג הגבינה הפופולרית ביותר בממלכה המאוחדת, ומהווה נתח של 53% משוק הגבינות השנתי של 1.9 מיליארד ליש”ט (נכון ל-2005). זוהי הגבינה השנייה הפופולרית בארצות הברית (אחרי מוצרלה), עם צריכה שנתית ממוצעת של 4.5 קילוגרם לנפש. ארצות הברית ייצרה 1,400,000 טון גבינת צ’דר ב-2014, והממלכה המאוחדת 262,000 טון בשנת 2008.

המונח “גבינת צ’דר” נמצא בשימוש נרחב, אך אין לו הגדרת מקור מוגן (Protected Designation of Origin) בתוך האיחוד האירופי. עם זאת, ב-2007 נוצרה הגדרת מקור מוגן לשם “צ’דר מתוצרת משק באזור המערבי” (West Country Farmhouse Cheddar), ורק צ’דר שמקורו בחלב מקומי מתחומי המחוזות סאמרסט, דורסט, דבון וקורנוול, והוא מיוצר בשיטות מסורתיות רשאי לשאת שם זה. מחוץ לתחומי אירופה, הסגנון והאיכות של הגבינות הקרויות צ’דר יכול להיות שונה במידה רבה בין יצרן ליצרן. יתר על כן, גבינות שדומות יותר בטעם ובמראה לסוג הגבינה לסטר אדום (Red Leicester) משווקות לעיתים כ”צ’דר אדום”. משתמשים בפתיתי צ’דר להוספת טעם פיקנטי למאכלים רבים כסלטים, מאפים ומאכלי בשר.