He-Recipe

משמעות השם ראגו הוא רוטב על בסיס בשר באיטלקית, התבשיל מגיע כתוספת להרבה מאכלים או כמנה בפני עצמה, והראגו בולונז מגיע אלינו מצפון איטליה מבירת מחוז אימילה-רומאניה העיר היפיפיה בולוניה, עיר קסומה עם נוף דומה לפירנצה עם רעפים אדומים ומכנים אותה “בולוניה האדומה”, יש לי תחושת געגוע עזה לאיטליה בכל פעם שאני כותב על האוכל האיטלקי. בולוניה היא אחת הבירות הקולינריות של איטליה ובעיר הוקמה האוניברסיטה הראשונה בעולם. אבל לא בתיירות אנחנו מתעסקים אלה במאכלים שמגיעים משם. נשאיר את התיאורים התיירותים לאנשים העוסקים בכך.

הלחמניות הסיניות המאודות הם בין הלחמניות הרכות ביותר שאי פעם תטעמו, האידוי נותן להם מרקם שונה מזה שהבצק מקבל בזמן אפייתו בתנור או בכל צורת הכנה אחרת. אין את הקרספיות ואין את הצבע שמוכר לנו מרוב הלחמים בעולם, אבל הוא מיוחד מתוק וטעים. למתכון הזה תצטרכו כלי אידוי, אני מעדיף את הכלי המסורתי שהגיע רחוק ממזרח, כלי אידוי העשוי מבמבוק ובהשקעה חד פעמית קטנה לא תצטרכו לבקר בסין כדי לטעום מטעמים משם.

אני מביא לכם מתכון ללחמניות סיניות מתוקות שאפשר להגיש כמנה ראשונה ולהרשים את כל מי שטועם מהמאכלים שלכם.

ציר הוא תמצית של טעמים שנותן עומק למרקים ותבשילים, במקום להשתמש במים להוספת נוזלים לתבשילים מסויימים פשוט מוסיפים את התמצית המעולה וזה יתן למנה טעמים שלא תקבלו בשום תחליף.

מכינים את הציר, ממלאים בבקבוקים ומקפיאים, בעת הצורך מפשירים ומוסיפים לתבשיל.

ציר עוף (או כל ציר אחר) פשוט חובה שיהיה זמין לכל בשלן, בין אם הוא חובב בישול או מקצוען.

קציצת הבשר מזמן הפסיקה להיות סתם אוכל מהיר ותעשייתי, המבורגר זה לא רק מקדונלדס ובורגר-קינג, הקציצה מככבת ברוב תפריטי המסעדות וחלק מהשפים הגדולים בעולם פתחו מסעדות המבורגר בנפרד מהמסעדות הרגילות שלהם וזה מעיד על רמת האהדה שיש להמבורגר.
יש היום אינספור גרסאות לקציצה עצמה, כל זה ועוד לא דיברתי על התוספת, שכמעט אין משהו אכיל שלא הוסיפו לקציצה.
אם לחזור למקורות הקציצה היא פשוטה להכנה ועשויה מבשר בקר טחון, מלח ופלפל שחור, אבל אנחנו רוצים לקחת את המתכון צעד קדימה ולהפוך אותה מקציצת בשר רגילה להמבורגר עשיר בטעמים והכי חשוב המבורגר ביתי במתכון מנצח.