מתכון לסלמון על ריזוטו אפונה
כשהנורבגי פוגש את האיטלקי - מתכון לסלמון ריזוטו.
סיפור האהבה בין הדג הנורבגי לאורז האיטלקי הופך את המנה הזאת לאחת האהובות עלי, הם משתלבים כל כך טוב ביחד שאפילו את הלימון לא סחטתי עליהם, הוא סתם המתין שם על הצלחת. שילוב המרקמים בין הריזוטו הקרמי והסלמון עם העור הפריך יגרמו לכם להתרגש תוך כדי אכילה.
תנסו את המנה הזאת, תכינו אותה לבן/בת הזוג שלכם, או לעצמכם, ותחזרו לספר איך היה.
מתחילים!!
מתכון לסלמון:
מצרכים לשני אנשים:
- 2 פילה דג סלמון עם עור
- מלח
- פלפל
- שמן זית
מצרכים לריזוטו אפונה:
אופן הכנת סלמון על ריזוטו אפונה:
- תחממו ציר עוף בסיר נפרד. שנשתמש בו בהמשך (הציר חייב להיות חם)
- למחבת חמה מוסיפים 25 גרם חמאה וכפית שמן זית, ממתינים מעט ומוסיפים את הבצל הקצוץ.
- כשהבצל הופך להיות שקוף מוסיפים פנימה את הסלירי הקצוץ. ומטגנים אותם ל-3 דקות בערך ( חשוב לא לשרוף אותם, אנחנו רוצים ריזוטו לבן והצבע השחום רק יזיק).
- מוסיפים פנימה את הריזוטו ומערבבים ל-2 דקות. שלב זה אוטם את הריזוטו מבחוץ וגרום לו להתבשל בצורה טובה ולא להידבק. גם בשלב זה חשוב שהריזוטו לא ישחים.
- מוסיפים פנימה רבע כוס יין לבן וממתינים 2 -3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
- בשלב זה מתחילים להוסיף את ציר העוף לתוך הריזוטו, מוסיפים 200 מ”ל ציר עוף וממלחים, אסור שהריזוטו יתייבש והוא חייב להיות נוזלי לאורך כל הבישול, אם אתם רואים שחסר לו נוזלים תוסיפו ציר עוף חם.
- מבשלים כ 10 דקות על אש נמוכה תוך הוספת ציר עוף מדי פעם (סה”כ מוסיפים 400 מ”ל ציר עוף).
- מדי פעם תטעמו את הריזוטו לצורך תיבול נוסף.
- אחרי עשר דקות בישול תטעמו קצת מהריזוטו (הסוד הוא לכבות את האש כאשר האורז כמעט מבושל עד הסוף והחום שלו מבשל אותו לרמת מוכנות מושלמת). תכבו את האש מתחת לריזוטו.
- מוסיפים פנימה 2 כפות פרמזן מגורד ו- 20 גרם חמאה ובוחשים את התערובת.
הכנת האפונה:
- מרתיחים מים בסיר עם מלח, מוסיפים את האפונה למים הרותחים ומבשלים על אש גבוהה לשתי דקות, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר ומבשלים לעוד 3 דקות מסננים את האפונה ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את האפונה לריזוטו ובוחשים לתערובת אחידה (תבחשו בעדינות כדי לא למעוך את המרכיבים).
צורבים את הדג:
מחממים מחבת (חשוב שהמחבת תהיה נון-סטיק כדי שהדג לא ידבק למחבת), ומתבלנים את הדג במלח פלפל. מוסיפים שמן למחבת החם ומניחים את הדג כשהעור כלפי מטה (הצד של העור מונח על המחבת), חשוב להקשיב לצליל, אם אין רעש צליה בזמן שהדג נגע בשמן סימן שהשמן עדיין קר ולא מוכן, אם נצרוב את הדג בשמן לא חם העור לא יצא קריספי.
בשלב הזה אל תתעסקו עם הדג, אל תרימו אותו ולא להפוך אותו, תסתכלו פשוט על הצבע שלו בצדדים, הצבע יהיה פחות שקוף ויותר לבן, והוא יתקדם כלפי מעלה. ראו תמונה.
אחרי שהצבע הלבן הגיע כמעט עד למעלה הופכים את הדג וצורבים למשך שתי דקות. זה כל הסיפור, לא מדע טילים.
זמן הצלחות:
בצלחת שמים את הריזוטו ומניחים את הדג כשהעור כלפי מעלה (חשוב שהעור יהיה כלפי מעלה כדי שישמור על קריספיות).
מדהים לא? בתאבון:)
