מתכון סלט אנטריקוט קל וטעים
אנטריקוט הוא ללא ספק מלך הבשר בישראל, הנתח מוביל את רשימת הנתחים האהובים על הישראלים ומיד אחריו מגיעים הפילה והסינטה. רובנו מעדיף לאכול אותם כסטייקים שלמים שנצרבו על מחבת או על מנגל. הסטייקים האלה הם ארוחה טעימה, עשירה, ואהובה ללא כל תוספת, ואני אחד שאוהב לאכול בשר בכלל ומעדיף סטייקים בשיטה המסורתית במיוחד. אבל אני גם בשלן שאוהב לנסות מאכלים חדשים, להשתחרר מהקיבעון המחשבתי ולטעום מנות חדשות שחלקם יאכזבו את בלוטות הטעם שלי, אבל יהיו כאלה שיפתיעו בצורה יוצאת דופן, והמתכון הזה לסלט אנטריקוט הפתיע אותי לטובה ואני בטוח שגם אותכם אחרי שתנסו אותו.
טליאטה - בסגנון אחר
“טליאטה אלה רוקולה” היא מנה איטלקית קלאסית מעולה ופשוטה שמורכבת מחתיכות סינטה צרובות על מצע פרמזן ורוקולה. המנה מזולפת ברוטב בלסמי מצומצם, זהו זה הכל, פשוט וטעים. במתכון הזה החלפתי את הסינטה באנטריקוט, הרוקלה בעלי בייבי, והבלסמי המצומצם ברוטב מיוחד ועשיר בטעמים.
אני מביא לכם מתכון לאנטריקוט על מצע עלי בייבי ופרמזן בסגנון טליאטה שאתם חייבים לנסות.
אז בפעם הבאה שאתם קונים אנטריקוט טוב, אל תמהרו להכין ממנו סטייק, תכינו את הסלט הבשרי הטוב ואתם לא תתאכזבו.
אנטריקוט, פרמזן, ועלים - מצרכים ל- 2 אנשים
מצרכים להכנת האנטריקוט
- 2 סטייקים מנתח אנטריקוט (200 גרם לסטייק, סה”כ 400 גרם בשר).
* ניתן להחליף את האנטריקוט בנתח אחר שאתם אוהבים. - 3-5 שיני שום.
- 50 גרם חמאה.
- רוזמרין טרי.
- טימין טרי.
- מלח
- פלפל
מצרכים לרוטב אנטריקוט
- 1/4 בצל קצוץ.
- 3-5 שיני שום קצוצות.
- 1 כפית פפריקה מעושנת.
- 1 כף סוכר חום.
- 1 כוס מים.
- 1 כף חומץ בלסמי.
- 2 כפיות רוטב ויסטרשייר.
- 1 כף קטשופ.
- 1/2 כף חרדל אמריקאי.
- מלח.
- פלפל שחור.
מצרכים לסלט אנטריקוט
- 150 – 200 גרם מיקס עלי בייבי.
- כף חומץ בלסמי.
- מעט שמן זית.
- מלח.
- פלפל שחור.
- פרמזן לפי הטעם.
אופן הכנת סלט אנטריקוט
צריבת סטייק במחבת
- למחבת לוהטת מוסיפים מעט שמן זית.
- ממלחים ומפלפלים את הסטייק וצורבים אותו במחבת.
- הופכים את הסטייק אחרי שהוא קיבל צבע שחום יפה.
- מוסיפים למחבת רוזמרין, שום, טימין, וחמאה.
- משתמשים בכף ומשקים את הסטייק בחמאה המומסת (כדי שהבשר יספוג את הטעמים שבמחבת).
- מוציאים את הסטייק מהמחבת (מידת העשייה המומלצת לאנטריקוט היא מדיום עד מידיום וול). ניתן להשתמש במדחום דיגטלי לקבלת מידת עשייה אופטימלית.
הכנת רוטב אנטריקוט
- לאותה מחבת שצרבנו בה את הסטייק, מוסיפים בצל ושום קצוצים.
- מטגנים 2 דקות.
- מוסיפים פפריקה מעושנת, וסוכר חום.
- מוזגים למחבת מים, חומץ בלסמי, ורוטב ויסטרשייר.
- מוסיפים את הקטשופ והחרדל.
- מוזגים לתוך המחבת את המיצים שיצאו מהסטייקים שנמצאים במנוחה (המיצים האלה עשירים בטעמים, ויוסיפו המון לרוטב).
- מוסיפים מלח ופלפל שחור, והרוטב מוכן!
- מעבירים את הרוטב דרך מסננת לקבלת רוטב חלק וסמיך.
הרכבת המנה
- משתמשים בקערה ומתבלים את העלי בייבי בשמן זית, חומץ בלסמי, מלח, ופלפל שחור.
- מסדרים את העלי בייבי המתובלים על צלחת.
- מגלפים רצועות ברמזן מעל.
- חותכים את האנטריקוט לסילייסים ומניחים מעל הפרמזן.
- מזלפים רוטב בשר מעל.
בתאבון!
