הכנת ריזוטו דלעת עם צבע מדהים וטעם מעולה
ריזוטו דלעת, עוד גרסה למנה האיטלקית הכל כך טעימה. הגרסה הזאת של ריזוטו היא יותר צבעונית, הדלעת מעניקה לריזוטו צבע כתום מעורר תיאבון ומתיקות מעודנת טעימה במיוחד.
אז אחרי שהיה לנו ריזוטו ביאנקו (הגרסה הבסיסית של ריזוטו), ריזוטו אפונה (שהגיע חלק ממנת סלמון צרוב), וריזוטו פטריות חורפי טעים, הגיעה עכשיו הגרסה הצבעונית – ריזוטו דלעת.
מתכון ריזוטו דלעת ל-4 אנשים:
לריזוטו אנחנו משתמשים באורז מסוג ארבוריו, אורז שמנמן ועשיר עמילן, דבר התורם לסמיכות המנה. לאורז הזה אנחנו מוסיפים דלעת (לחצו כאן כדי לדעת למה כדאי להוסיף דלעת למאכלים שלכם) כתומה יפה ומתוקה. את ציר העוף הכנתי בבית וניתן למצוא מתכון לציר עוף פה. בבקשה אל תשתמשו במים, ציר עוף תורם הרבה למנה ולטעם שלה, ניתן להחליף בציר ירקות, אבל אני מבקש מכם, ריזוטו מכינים עם ציר בלבד. וריזוטו טוב צריך יין טוב, אני השתמשתי ביין לבן מסוג שרדונה, שהולך מצויין גם ליד המנה.
אופן ההכנה של ריזוטו דלעת
- מתחילים עם הדלעת, חותכים אותה לקוביות שוות בגודל ס”מXס”מ בערך.
- שמים על הגז ציר עוף, נותנים לו לרתוח ומשאירים על הכיריים (ציר העוף חייב להיות חם לכל אורך הבישול).
- יוצקים בערך כוס וחצי מציר העוף החם לתוך סיר או מחבת קעורה ומכניסים פנימה את רוב הדלעת החתוכה.
- מבשלים את הדלעת עד התרככות על אש נמוכה-בינונית.
- אחרי התרככות מכניסים לבלנדר (חשוב להכניס לבלנדר כשהדלעת עדיין חמה) זורקים פנימה מעט חמאה וטוחנים למחית חלקה ונוזלית.ס
- מחזירים למחבת (נשתמש בה כשנבשל את האורז) ויוצקים את שאר הציר עוף לתוך המחבת.
- מחממים עוד מחבת עם שמן זית, זורקים פנימה מעט רוזמרין ואת שאר קוביות הדלעת וצורבים על אש בינונית, ממלחים ומפלפלים. ומניחים בצד אחרי שקיבלו צבע והתרככו.
- קוצצים את הבצל ואת הסלרי.
- מחממים סיר עם חמאה ושמן זית.
- מוסיפים את הבצל והסלרי.
- מבשלים על אש בינונית כמה דקות, עד שהבצל הופך להיות קצת שקוף.
- מוסיפים פלפל סודני גרוס וענף קטן של רוזמרין.
- מוסיפים את הריזוטו לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. שלב זה אוטם את הריזוטו מבחוץ וגורם לו להתבשל בצורה טובה ולא להידבק.
- מוסיפים פנימה יין לבן שרדונה וממתינים 2 -3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
- אחרי שהאלכוהול התאדה מתחילים להוסיף את ציר העוף עם הדלעת.
- מוסיפים פנימה יין לבן שרדונה וממתינים 2 -3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
בישול הריזוטו
- ריזוטו בניגוד לאורז רגיל מבשלים עם מכסה פתוח. ולא “מטביעים” את האורז, כלומר הנוזל לא צריך לכסות את האורז, ותמיד מערבבים תוך כדי בישול.
- מתחילים להוסיף את ציר העוף עם הדלעת לתוך הריזוטו. מוסיפים ציר עוף וממלחים, אסור שהריזוטו יתייבש והוא חייב להיות נוזלי לאורך כל הבישול, אם אתם רואים שחסר לו נוזלים תוסיפו ציר עוף כתום לסיר.
- כל כמה דקות יוצקים ציר עוף כתום לריזוטו ומשאירים אותו רטוב.
- מבשלים כ 10 דקות על אש נמוכה תוך הוספת ציר עוף מדי פעם.
- מדי פעם תטעמו את הריזוטו לצורך תיבול נוסף.
- אחרי עשר דקות בישול תטעמו קצת מהריזוטו (הסוד הוא לכבות את האש כאשר האורז כמעט מבושל עד הסוף והחום שלו מבשל אותו לרמת מוכנות מושלמת). תכבו את האש מתחת לריזוטו.
- מוסיפים לסיר את קוביות הדלעת שטיגנו בהתחלה.
- מוסיפים פנימה 4 כפות פרמזן מגורד ו- 20 גרם חמאה ובוחשים את התערובת.
- מכסים את הסיר לשתי דקות והריזוטו מוכן!
בזמן שמחכים לריזוטו שנח, מטגנים עלי מרווה במחבת עם מעט שמן זית
יוצקים את הריזוטו לצלחת ומקשטים עם עלי מרווה מטוגנים מעל, ולסיום מעט פרמזן.
אם אתם רוצים להוסיף חלבון טוב למנה, הסלמון הזה יתאים מאוד.
אל תשכחו לספר לי איך היה 😋
בתאבון👌
