מתכון פירה חלבי ודניס קריספי
למה השילוב בין פירה קרמי לדג דניס קריספי ידהימו את בלוטות הטעם שלכם?
אחד האלמנטים החשובים ביותר בהכנת מנה היא הרכב המרקמים שלה. נכון שהטעמים מאוד חשובים אבל מאוד חשוב גם שיהיה ניגודי מרקמים. תחשבו על מנה שכל המרקם שלה קרמי, היא תהיה מנה מאוד משעממת גם אם יש לה טעם טוב. אם תבחנו מקרוב מנות מהמטבחים המסורתיים תגלו שיש שילוב של מרקמים בכל מנה. אנחנו אוהבים ניגודים באוכל, ניגודי טעמים וניגודי מרקמים הם אלמנטים סופר חשובים במנה. והשילוב שלהם יביא לכם אוכל מדהים בצלחת, לדוגמה ניתן להחליף את הפירה בריזוטו פטריות, התוצאה עדיין תהיה מושלמת. תקחו את זה כטיפ ותשתמשו בזה כבסיס להרכבת מנות.
פירה חלבי מושלם | אופן הכנה
אם אתם רוצים להכין פירה באופן מושלם, תבחרו תפו”א שמתאימים בדיוק למנה הזאת. תפוחי האדמה המושלמים הם מסוג ראטה, הסיבה לכך היא שתפו”א מהסוג הזה עשירים בעמילן וגורמים לפירה להיות עם מרקם עשיר ועם טעם עמוק. אם אתם לא משיגים את הזן הזה של תפוחי אדמה תשתמשו באזן שיש לכם. זה מה שאני עשיתי 😀
מצרכים להכנת פירה
- 1 ק”ג תפוחי אדמה
- 150 גרם חלב (בערך 3/4 כוס)
- 200 גרם חמאה
- מלח
אופן הכנת פירה
התוצאה הטובה ביותר תתקבל משיטת בישול שלמדתי כמו הרבה כמוני מהשף שהכין את הפירה הטוב בעולם. השף ז’ואל רובישון ממליץ להתחיל את הבישול דווקא עם מים קרים, ולא לקלף את תפוחי האדמה. השיטה הזאת שומרת על העמילן בתוך תפו”א וכך מתקבל פירה קרמי ועשיר בטעם.
מתחילים:
- ממלאים סיר במים קרים.
- מוסיפים חופן מלח למים.
- מוסיפים לסיר את תפו”א.
- מבשלים עד התרככות. תנעצו קיסם או מזלג ותוודאו שתפוחי האדמה מבושלים עד הסוף.
- על אש בינונית, מחממים חלב עד סף רתיחה.
- מקלפים את תפו”א ומניחים בקערה.
- מוסיפים את החמאה (לא להמיס את החמאה, להוסיף אותה בטמפרטורת החדר או ישר מהמקרר).
- מתחילים למעוך את תפוחי האדמה והחמאה תוך כדי הוספת חלב חם לקערה.
- מועכים עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים את הפירה דרך מסננת לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים מלח.
הפירה מוכן!
תוכלו לראות בקרוסלה למטה את תהליך הכנת הפירה.
רוטב לדג דניס על המחבת
מצרכים לרוטב דג צרוב
- כף דבש
- 2 כפות חרדל דיז’ון
- כוס מים
- לימון לסחיטה
- כפית קורנפלור
אופן הכנת רוטב לדג
- לקלחת או סיר על אש בינונית מוסיפים את המים ואת הדבש.
- מוסיפים את החרדל וסוחטים פנימה מיץ לימון.
- מבשלים עד סף הרתחה ומנמיכים את האש ללהבה קטנה.
- מערבבים בצד את הקורנפלור עם כפית מים.
- מסיפים את הקורנפלור שהמסנו עם מים לתוך הרוטב.
- מערבבים את הרוטב עד לקבלת רוטב סמיך מעט.
- הרוטב מוכן!
אופן הכנת דג דניס על מחבת
- מורחים פילה דניס בשמן זית.
- מפזרים מלח ופלפל שחור משני הצדדים.
- מחממים מחבת על אש בינונית.
- כשהמחבת חמה, מניחים את הדג כאשר העור למטה (העור נוגע במחבת).
- הופכים את הפילה כאשר העור קריספי וזהוב.
- מבשלים דקה או שתיים והדג מוכן!
הסבר וטיפים להכנת דג בצורה מושלמת, תמצאו במתכון “סלמון צלוי”. תלחצו כאן למתכון.
דג דניס על פירה קרימי ורוטב חרדל
הגיע הזמן לאכול, לוקחים צלחת ומייצרים את המנה המושלמת. אני מעדיף להתחיל דווקא עם הרוטב למטה. מעל הרוטב תוסיפו כמות נדיבה של פירה קרימי, ותניחו את הדג הקריספי מעל.
בתאבון
אהבתם את המתכון? שתפו אותי בתוצאה!!
