מתכון לפיצה מושלמת
פיצה איטלקית היא אחד המאכלים האהובים בעולם, מאכל שמשלב פחמימות, חלבונים, וירקות במעגל קומפקטי אחד. וכדי שהטעם יהיה מושלם, בצק פיצה חייב להיות מושקע וקליל, רוטב העגבניות עשיר וטעים, וגבינת מוצרלה טרייה ואיכותית.
יש מאכלים שאי אפשר שלא להתאהב בהם, ושתמיד אפשר למצוא מילים ולדבר עליהם. הפיצה היא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר בעולם, אפשר להסביר שוב על ההיסטוריה של הפיצה, אבל בפוסט הזה אני אחסוך ואתמקד במתכון, ואם אתם בכל זאת מעוניינים לקרוא קצת יותר ולהכיר עוד מתכון של פיצה ביתית מהירה, לחצו כאן.
אני מביא לכם היום מתכון לפיצה איטלקית ביתית מבצק מעולה. פיצה מרגריטה עם קראסט מדהים ואוורירי ורוטב עגבניות בהכנה ביתית שתקבלו הרבה פידבקים חיוביים עליהם.
יש כמה פרמטרים חשובים לקבלת פיצה מושלמת, החשוב מבינהם הוא הבצק, בצק פיצה איטלקי מושלם הוא בצק שנמתח הרבה, וממנו יוצרים פיצה איטלקית דקה. בצק פיצה כזה מכינים מקמח איכותי הנקרא Tipo 00 שהוא קמח לבן איטלקי דק ביותר, שנטחן מלב גרעין החיטה. הכנת בצק פיצה איטלקי כזה יהפוך את התוצאה הסופית ללא פחות ממושלמת.
אז תכינו את המצרכים, תביאו את התוספות שאתם אוהבים, ויללה מכינים פיצה בדיוק כמו באיטליה
מתכון רוטב עגבניות לפיצה
מתחילים עם רוטב עגבניות, אפשר להכין את רוטב העגבניות אחרי לישת הבצק או בזמן שהוא תופח, ההחלטה היא שלכם וזה לא כל כך משנה.
איך מכינים רוטב עגבניות לפיצה?
מצרכים:
- 2 קופסאות עגבניות קצוצות.
- 4 שיני שום
- עלי אורגנו טריים
- כפית סוכר
- מלח
- פלפל שחור
- רבע כוס מים
אופן הכנת רוטב עגבניות לפיצה איטלקית ביתית:
- קוצצים את השום ואת האורגנו הטרי דק דק.
- במחבת קרה שמים שמן זית (בערך 2 כפות).
- מוסיפים למחבת (כשהיא קרה) את השום והאורגנו.
- מבשלים על אש בינונית דקה – שתיים. אנחנו לא רוצים שהשום ישרף.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות.
- מוסיפים רבע כוס מים.
- מנמיכים את האש.
- מתבלים בסוכר מלח ופלפל שחור.
- מבשלים כחצי שעה.
הרוטב מוכן ואפשר להכין אותו מתי שאתם רוצים ולאחסן אותו במקרר או במקפיא, ולהשתמש בשעת הצורך.
איך להכין פיצה איטלקית ביתית מושלמת
מתכון לשלוש פיצות משפחתיות גדולות:
מצרכים לבצק פיצה:
- ליטר מים
- 1.5 קילו קמח
- כף מלח
- רבע כוס שמן זית
- כף שטוחה שמרים יבשים
- כפית דבש
*יש להבדיל בין כוס מדידה לכוס רגילה, כוס מדידה מכילה 240 מ”ל, לשם השוואה כוס חד פעמית מכילה 180 מ”ל, זאת אומרת שכל כוס מדידה שווה ⅓1 כוסות חד פעמי.
לטבלת ההמרה של קרין גורן לחצו כאן.
מה שמים מעל הפיצה?
פיצה מרגריטה מורכבת מבצק, רוטב עגבניות, גבינה, ובזיליקום. כך יוצרים את שלושת הצבעים של איטליה במאכל אחד, לבן אדום ירוק. הטופינג הביסי של הפיצה הוא כזה:
- 500 גרם גבינת מוצרלה (150-170 גרם לפיצה)
- מעט פרמז’ן (לא חובה)
- עלי בזיליקום טריים
איך מכינים פיצה ביתית:
- בקערה של מיקסר שמים את המים ואת הדבש.
- מערבבים במהירות נמוכה עד שהדבש נטמע במים.
- מוסיפים את השמרים וממשיכים לערבב למשך דקה.
- מוסיפים 2/3 מכמות הקמח (קילו קמח).
- ממשיכים לערבב במיקסר עד לקבלת בלילה אחידה.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
- אחרי שהשמרים התעוררו והתפיחו את הבצק תפיחה ראשונה, מוסיפים את החצי קילו קמח שנותר, את השמן זית ואת המלח.
- לשים עם וו לישה במהירות בינונית ל- 5 דקות.
- מכסים עם ניילון נצמד ומניחים להתפחה שנייה לעוד שעה.
- מקמחים משטח עם הרבה קמח (הבצק הזה הוא בצק לח, אז לא לפחד לקמח).
- מפילים את הצק על המשטח ומחלקים אותו לשלושה כדורים אם רוצים פיצות גדולות או שישה כדורים אם רוצים פיצות בינוניות.
- מקמחים מגש ומניחים את הפיצות עליו ומקמחים גם את הבצק ומכסים אותו בניילון נצמד. (*אל תהדקו את הניילון על הבצק אנחנו רוצים שהוא יתפח).
- שלב ההתפחה השלישית היא בידיים שלכם, אפשר כבר בשלב זה להתחיל להכין פיצות, אבל אם אתם רוצים תוצאות יותר מוצלחות תתנו לבצק לתפוח חצי שעה לפחות, ולתוצאות מושלמות תכניסו את הבצק למקרר ללילה ויהיה לכם בצק סופר אוורירי.
- לוקחים כדור בצק ועל משטח מקומח פותחים אותו בעזרת האצבעות, תפתחו את הבצק מהמרכז שלו כלפי חוץ ואל תיגעו בקצוות, אנחנו רוצים שהאוויר ישאר בקצוות כך נקבל קראסט אוורירי.
- תמרחו את הבצק ברוטב עגבניות.
- תגרדו פרמז’ן מעל.
- מוסיפים מעל את המוצרלה (אם אתם אופים בתנור רגיל אל תוסיפו את המוצרלה ואת הבזיליקום בשלב זה, תקראו למטה “אפייה רגילה”).
- מפזרים עלי בזיליקום.
- זהו, בצק פיצה איטלקי מוכן לאפייה. יש שני סוגים של אפייה תלוי במה אתם משתמשים.
אפיית פיצה בתנור ביתי:
• לחמם את התנור ל – 190 מעלות מספיק זמן לפני אפיית הפיצה.
- מניחים נייר אפיה בתבנית, ומקמחים מעט את נייר האפיה.
- מניחים את הבצק העגול על נייר האפיה ומורחים אותו ברוטב עגבניות (שומרים על קצוות נקיות כדי לקבל בצק פריך מסביב)
* בשלב הזה לא לשים גבינה מעל. - מכנסים לתנור ל- 10 דקות.
- מוציאים את הבצק מהתנור ומפזרים את גבינת המוצרלה מעל.
- מחזירים לתנור לעוד 10 דקות או עד שתחתית הפיצה משחימה.
- מוציאים מהתנור, מפזרים בזיליקום מעל.
אפיית פיצה על אבן שמוט - אבן אפייה:
• מחמים את התנור ל – 250 מעלות כאשר אבן השמוט מונחת בתנור ואוגרת חום.
- מקמחים מרדה (קרש פיצה) או משטח שניתן להחליק ממנו את הפיצה לתנור, ושמים עליו את הבצק העגול.
- מורחים ברוטב עגבניות (שומרים על קצוות נקיות כדי לקבל בצק פריך מסביב).
- מפזרים גבנית מוצרלה מעל.
- מחליקים את הפיצה על אבן השמוט הלוהטת.
- זמן האפיה הוא בערך 8-10 דקות תלוי בחום האבן. כל שתי דקות תרימו מעט את הפיצה ותסובבו אותה מעט.
- הפיצה מוכנה כאשר התחתית שלה משחימה.
- מוציאים מהתנור ומפזרים עלי בזיליקום מעל.
