סכין שף, הכלי החשוב במטבח
סכין שף הוא שם מרתיע לבשלנים מתחילים, השם נותן תחושה שהסכין הזאת מיועדת אך ורק לשפים מקצועיים. בשלנים רבים נוטים להשקיע את מיטב כספם בכלי עזר למטבח, בגאדג’טים וגמיקים שלרוב הם לא ישתמשו בהם, אבל מפחדים מלהשקיע בסכין טובה. הסכין היא הכלי החשוב ביותר לטבח, לבשלן, ולשף. היא תלווה אותו לכל אורך תהליך הבישול, ואם אתם רוצים חיים יותר קלים במטבח, אז כדאי לכם מאוד להצטייד בסכין טובה ומקצועית.
השוק היום מציע אינספור סוגי סכינים, כל סכין והייעוד שלה, יש סכינים לבשר, לפילוט דגים, לירקות, ולעוד מלא שימושים. מעל כולם מככבת סכין השף, שהיא שילוב אולטימטיבי בין כל הסכינים, שליטה והתמקצעות בסכין זו תאפשר לכם לוותר על כל סכין אחרת.
שתי צורות הסכינים הפופולריים ביותר הם: הגיוטו (או הסכין המערבית שדומה לה) עם להב מקומר, וסכין הסנטוקו עם להב יותר מלבני. מהשמות של הסכינים האלה אתם יכולים לנחש איפה מייצרים את הסכינים הטובים בעולם, אבל אנחנו אנשים פשוטים שלא רוצים להשקיע אלפי שקלים בסכין יפנית שחושלה בעבודת יד, מספיקה לנו סכין איכותית עם מחיר נוח לכל כיס.
אז הנה לכם המלצות על כמה מסכיני השף המובילות והמתאימות ביותר לבשלן המקצועי:
סכיני מטבח מומלצים:
Zwilling
צווילינג היא חברה גרמנית ותיקה שנוסדה בשנת 1731, מעסק משפחתי קטן הפכה צווילינג למעצמה של כלי מטבח ודברים נלווים, בשנים האחרונות נכנסה צווילינג גם לשוק הישראלי ותפסה נתח מכובד ממנו. חלק מפרסום החברה הגיע דרך העונה הרביעית של תוכנית הריאליטי “משחקי השף”. סכיני צווילינג נוחים לאחיזה העשויים סגסוגת פלדה איכותית.
סכיני שף מומלצים של חברת צווילינג:
סכין שף 140 מ''מ Zwilling Gourmet
סכין שף ZWILLING מסדרת הגורמה, בצורתו הקומפקטית הוא משמש לחלוקה וחיתוך של בשר, דגים, ירקות ועשבי תיבול. עשוי פלדה אל חלד בפורמולה מיוחדת 18/10 כך שישרת אתכם נאמנה שנים ארוכות זאת לצד הלהב המוקשה על קרח. בנוסף, הידית הארגונומית מאפשרת עבודה נוחה.
- קצה V – בקצה סימטרי דק עם זווית הסכין כ- 15 מעלות בכל צד.
- להב FRIODUR® מוקשה בקרח לעמידות יוצאת דופן של הלהב ועמידות בפני קורוזיה.
- ניתן לשטיפה במדיח כלים, אך שטיפה ידנית מומלצת יותר.
סכין סנטוקו 180 מ''מ וסכין קילוף 100 מ''מ Zwilling Gourmet
סט סכין סנטוקו 180 מ”מ וסכין קילוף 100 מ”מ מבית Zwilling
סכין סנטוקו וסכין קילוף ZWILLING מסדרת הגורמה, תוכלו לחתוך ללא מאמץ את כל סוגי הבשר, דגים וירקות. עשויים פלדה אל חלד בפורמולה מיוחדת 18/10 כך שישרתו אתכם נאמנה שנים ארוכות זאת לצד הלהב המוקשה על קרח. בנוסף, הידית הארגונומית מאפשרת עבודה נוחה.
- קצה V – בקצה סימטרי דק עם זווית הסכין כ- 15 מעלות בכל צד.
- להב FRIODUR® מוקשה בקרח לעמידות יוצאת דופן של הלהב ועמידות בפני קורוזיה.
- ניתן לשטיפה במדיח כלים, אך שטיפה ידנית מומלצת יותר.
מימדים
- סכין סנטוקו – אורך הלהב 180 מ”מ
- סכין קילוף – אורך הלהב 100 מ”מ
סכין שף 200 מ''מ - Zwilling Gourmet
סכין שף ZWILLING מסדרת הגורמה, תוכלו לחתוך ללא מאמץ את כל סוגי הבשר, דגים וירקות. עשוי פלדה אל חלד בפורמולה מיוחדת 18/10 כך שישרתו אתכם נאמנה שנים ארוכות זאת לצד הלהב המוקשה על קרח. בנוסף, הידית הארגונומית מאפשרת עבודה נוחה.
- קצה V – בקצה סימטרי דק עם זווית הסכין כ- 15 מעלות בכל צד.
- להב FRIODUR® מוקשה בקרח לעמידות יוצאת דופן של הלהב ועמידות בפני קורוזיה.
- ניתן לשטיפה במדיח כלים, אך שטיפה ידנית מומלצת יותר.
מימדים
- סכין שף – אורך הלהב 200 מ”מ
ARCOS
חברת ARCOS הספרדית הינה מותג הסכינים מהטובים והמובילים בעולם, אשר מייצרת סכינים בספרד משנת 1734 ומוכרת במעלה מ-60 מדינות ברחבי העולם. סכיני ARCOS מיוצרות במפעלי המותג בספרד. המפעל שם דגש על איכות טכנולוגית שעומדת בתקנים מחמירים ונוקשים.
הדגשים העיקריים של ARCOS הינם הנדסת האנוש המשולבת בעיצוב מודרני וחדשני, החברה מקפידה לשתף מעצבים מספרד ושאר מדינות אירופה, על מנת להביא בפני לקוחותיה חדשנות ויצירתיות תוך שמירה על בקרת איכות ומחיר הוגן ונוח, ידיות מותאמות לאחיזה נוחה וארגונומית.
הידיות של הסכינים מעוצבות במיוחד לאחיזה ארגונומית ונוחה בעת העבודה במטבח.
ARCOS מאמינים במוצרים שלהם ולכן מעניקים 10 שנות אחריות על מוצר המותג.
למה לקנות סכיני ARCOS?
בסכיני ARCOS יש שימוש במתכת מסוג NITRIUM אשר פותחה במיוחד עבור המותג. מתכת זו משדרגת את הסכין בכל הפרמטרים: חדות, אורך חיי להב, ועמידות בפני חלודה.
סכיני שף מומלצים של חברת ארקוס:
סכין שף סנטוקו 180 מ''מ Arcos Duo
סכין שף סנטוקו באורך 180 מ”מ – לחיתוך קל של בשרים, עופות, דגים, ירקות ועוד, עם חריצים למניעת הדבקות המזון ללהב.
סכין מסדרת Duo המתאפיינת במקסימום נוחות שימוש וקלות משקל, סדרת בייסיק בעיצוב מודרני.
סכין בעלת ידית איכותית המיוצרת באמצעות פלסטיק בטכנולוגיית הזרקה, נוחה וקלה מאד בעלת להב דק ומדויק.
סדרת סכיני MANHATTAN של ARCOS
סכין שף 210 מ''מ Arcos Manhattan
סדרת סכיני MANHATTAN היא הסדרה החדשה ביותר של סכיני ARCOS.
- הסכין משלבת עוצמה וחדות בלהב עם אחיזה ארגונומית ובעלת עיצוב חדשני.
- סדרת סכיני Manhattan מאופיינת בקלות ופשטות הסכין במבנה שלה.
- הסכין עשויה מקשה אחת מקצה הלב עד קצה הידית.
- הלהב עשוי פלדת אל חלד משולב NITRUM בעמידות גבוה.
- הידית הקלה עשויה פוליפרופילן,
- חומר תרמופלסטי אשר נח לשימוש בשל יכולתו למנוע זעזועים ואינו סופח חיידקים במטבח.
- הידית עמידה בטמפרטורות גבוהות.
- להב באורך 210 מ”מ
סכין Lady בגודל 6 אינטש / 15 ס''מ Arcos Universal
גם יפה – גם חדה! LADY ARCOS סכין השפית מבית ARCOS, הסכין ייחודית ומותאמת ליד הנשית, הן מבחינת אורך והן מבחינת איזון.
הסכין מחושלת ומחוזקת, מיוצרת בתהליך רב-שלבי וכתוצאה מכך היא סכין חזקה יותר ובעלת השחזה מעולה המחזיקה מעמד לאורך זמן!
Wusthof Dreizack
חברת ווסטהוף, שהוקמה בשנת 1814 בסולינגן גרמניה, מובילה את הסטנדרט העולמי בייצור סכיני מטבח, והינה תאגיד יצור הסכינים הגרמני הגדול
והנפוץ בעולם. חברת ווסטהוף מקדימה במשאבים, מיכון ומחקר את מתחרותיה, וכך סגסוגת הפלדה ממנה עשויים הסכינים היא ללא ספק המשובחת מסוגה – מבטיחה חדות גבוהה ביותר לסכין, וגם מקיימת.
המוטו שלהם: “ווסטהוף – תמיד חד” מועבר באמצעות ייצור סכיני מטבח מהטובים בעולם – חדים יותר, וכאלה שיישארו חדים לזמן ממושך יותר מהסכינים שהכרתם עד היום.
סכיני שף מומלצים של חברת Wusthof:
סכין שף 160 מ''מ 4582 Wusthof classic
סכין שף מחוזק דגם 4582 מסדרת סכיני שף Classic של Wusthof Dreizack, הוא סכין מטבח מחושל עם בולסטר מלא (חיזוק גרמני) רב-תכליתי, המיועד לחתוך, לקצוץ ולפרוס מגוון מלא של בשרים, דגים עשבי תיבול וירקות
סכין שף 4582 תוכנן להיות מאוזן להפליא, ע”מ לספק חווית חיתוך נטולת מאמץ. להב הסכין עשוי מסגסוגת פלדת אל חלד ייחודית, ומושחז בטכנולוגית השחזה ייחודית PEtec לחדות יוצאת דופן שנשמרת לזמן ממושך, ומאפשרת אף תחזוקת להב קלה.
- להב עשוי מקשה אחת מגוש פלדה יחידני – חסינות יוצאת דופן
- מיוצר מסגסוגת פלדת אל-חלד ייחודית לווסטהוף – חזקה במיוחד וללא הכתמה
- מחושל ל º58 רוקוול – מבטיח חדות ממושכת ותחזוקת להב קלה עם שטול
- טבעת חיזוק – בולסטר מלא
- ידית ארגונומית תלת מסומרת עמידה במיוחד והגיינית
- סכין שף מאוזנת בהתאמה של פרופורציות הידית והלהב – לחיתוך נטול מאמץ
מימדים
להב – 16 ס”מ, אורך כללי:- 28.5 ס”מ, רוחב הלהב:- 4 ס”מ, משקל כללי:- 174 גרם
סכין ליידי 160 מ''מ 4130-1 Wusthof Gourmet
סכין מטבח ליידי ווסטהוף Utility מסדרת סכיני שף Gourmet של Wusthof Dreizack סכין שף מותאמת ליד הנשית, עם להב באורך 16 ס”מ המתעקל בקצהו ל”שפיץ” בקו גב הלהב, במבנה צר וקצה חד, עם שקעים חרוטים לאורכו
זו היא סכין מטבח רב גונית וקלת משקל, ע”מ לספק חווית חיתוך נטולת מאמץ, ומתאים למגוון שימושים – לפעולות חיתוך, קיצוץ, פריסה וניקוי של ירקות, עשבי תיבול, עלים ופירות באופן מבוקר ונוח, ועד לבשרים, בדומה לסכין שף בניכוי האורך והמשקל הכרוכים בו.
- מיוצר מסגסוגת פלדת אל-חלד ייחודית לווסטהוף – חזקה במיוחד וללא הכתמה
- סכין מוטבעת עשוייה מיקשה אחת מפיסת פלדה אחת (כרום מוליבדן ונדיום)
- מחושל ל- º56 רוקוול – מבטיח חדות ממושכת
- להב חד המאפשר תחזוקה קלה עם שטול
- מתאים למגוון רחב של שימושים
- ידית ארגונומית תלת מסומרת עמידה במיוחד והגיינית
- ידית מלאה – עשוייה יחידה אחת של פיסת פלדה מקצה הידית ועד קצה הלהב
- סכין שף מאוזנת בהתאמה של פרופורציות הידית והלהב – לחיתוך נטול מאמץ
מימדים
להב – 16 ס”מ, אורך כללי:- 28.5 ס”מ,רוחב הלהב:- 2.6 ס”מ, משקל כללי:- 91 גרם
סכין סנטוקו שקעים 170 מ''מ Wusthof Gourmet 4188
סכין סנטוקו עם שקעים, באורך 17 ס”מ של חברת Wüsthof® הגרמנית מסדרת Gourmet, להב רחב ומעט קצר יותר מסכין שף מערבי קלאסי, עם חוד קטום וחד כתער, שלאורכו כיסי אוויר. סכין סנטוקו מאפשר חיתוך נוח, ואף פעולת פריסה מדויקת. השקעים החרוטים לאורך הלהב, מאפשרים לכיסי אוויר לחצוץ בין המזון הנחתך לסכין, ומקטינים את החיכוך וכתוצאה מכך מעבר הלהב בחומר הנחתך הוא חלק יותר. בחיתוך של פירות, ירקות או בשר
הלהב הרחב יחסית של הסכין מאפשר אף לערום עליו את החומר החתוך ולהעבירו לכלי, בסגנון אסיאתי אמיתי.
- מיוצר מסגסוגת פלדת אל-חלד ייחודית לווסטהוף – חזקה במיוחד וללא הכתמה
- סכין מוטבעת עשוייה מיקשה אחת מפיסת פלדה אחת (כרום מוליבדן ונדיום)
- מחושל ל- º56 רוקוול – מבטיח חדות ממושכת
- להב חד המאפשר תחזוקה קלה עם שטול
- שקעים חרוטים לאורך הלהב – מאפשרים לכיסי אוויר לחצוץ בין המזון הנחתך לסכין, ומקטינים את החיכוך
- מתאים למגוון רחב של שימושים
- ידית ארגונומית תלת מסומרת עמידה במיוחד והגיינית
- ידית מלאה – עשוייה יחידה אחת של פיסת פלדה מקצה הידית ועד קצה הלהב
- סכין שף מאוזנת בהתאמה של פרופורציות הידית והלהב – לחיתוך נטול מאמץ
מימדים
להב – 17 ס”מ, אורך כללי:- 29.5 ס”מ, רוחב הלהב:- 4.4 ס”מ, משקל כללי:- 114 גרם
סכין שף 180 מ''מ Wusthof Gourmet 4562
סכין שף מסדרת סכיני שף Gourmet של Wusthof Dreizack
- מיוצר מסגסוגת פלדת אל-חלד ייחודית לווסטהוף – חזקה במיוחד וללא הכתמה
- סכין מוטבעת עשוייה מיקשה אחת מפיסת פלדה אחת (כרום מוליבדן ונדיום)
- מחושל ל- º56 רוקוול – מבטיח חדות ממושכת
- להב חד המאפשר תחזוקה קלה עם שטול
- מתאים למגוון רחב של שימושים
- ידית ארגונומית תלת מסומרת עמידה במיוחד והגיינית
- ידית מלאה – עשוייה יחידה אחת של פיסת פלדה מקצה הידית ועד קצה הלהב
- סכין שף מאוזנת בהתאמה של פרופורציות הידית והלהב – לחיתוך נטול מאמץ
מימדים
להב – 18 ס”מ, אורך כללי:- 31 ס”מ, רוחב הלהב:- 4.2 ס”מ, משקל כללי:- 154 גרם
Global
סכיני השף של גלובל משלבות בין מראה אלגנטי, מודרני וחלק, לחומרי הגלם הטובים ביותר בעולם. כל סכין שף מתוכננת בקפידה על מנת להבטיח משקל קל ואיזון מושלם שיעניק לך שליטה מלאה לאורך זמן בעת החיתוך והבישול – מבלי להתעייף. הידיות הארגונומיות עשויות מפלדת אל-חלד ייחודית עם גומחות, ומעוצבות לנוחיות מירבית ואחיזה יציבה וחזקה יותר. כל ידית בכל סכין מיוצרת כשהיא חלולה, ומתמלאת בחול באופן זהיר והדרגתי על מנת להגיע למשקל המדויק והנדרש.
סכין קופיץ 140 מ''מ Global GS5
סכיני השף של גלובל מספקות להב חד במיוחד. הוא מחליק בקלות ובדיוק מדהים לחיתוך מגוון מוצרי מזון – מפירות וירקות ועד בשרים. התוצאה: נתחים מושלמים בכל פעם.
הלהב עשוי ממקשה אחידה של פלדת אל-חלד בטכנולוגיה מתקדמת וייחודית מסוגCROMOVA 18, שהוקפאה והתייצבה ברמת קשיחות גבוהה במדד ה-ROCKWELL.
המתכת, שמורכבת מאחוזים גבוהים של כרומיום ומוליבדנום וונאדיום, מפיקה תוצאה מרהיבה של להב חדה וארוכה יותר שמונעת חלודה, כתמים וקורוזיה.
העיצוב המיוחד והחומרים האיכותיים, שמונעים הצטברות שאריות אוכל ולכלוך, מבטיחים רמת בטיחות והגיינה מירבית והופכים את הסכינים לאהובים ומוערכים מסביב לעולם.
המאפיין המהפכני ביותר של סכיני GLOBAL הוא סגנון ההשחזה והזווית של הלהב, שמעניקים את האיכות המדהימה שהפכה לשם דבר בקרב אנשי מקצוע וחובבנים כאחד. בעוד שרוב הסכינים המערביות והאירופאיות מושחזות בסגנון beveled לזווית כהה, סכיני השף של GLOBAL מושחזות משני צדי הלהב ליצירת זווית חדה שבתמורה מספקת סכין חדה יותר לאורך זמן
אורך להב
להב באורך 14ס”מ (~”5.5).
סכין סנטוקו חריצים 180 מ''מ Global G48
סכיני GLOBAL אחריות לכל חיי המוצר על-ידי היבואן הרשמי לובלינסקי
סכין הסנטוקו של Global היא סכין רב-שימושית ומתאימה לקיצוץ ירקות או פריסת נתחי בשר.
משלבת את כל היתרונות של סכין קופיץ וסכין שף במוצר אחד.
אורך להב
להב באורך 18 ס”מ (~”7).
סכין שף 200 מ''מ Global G2
זווית חדה אשר יוצרת להב חדה במיוחד לחיתוך קל ומהיר.
הלהב עשוי ממקשה אחידה של פלדת אל-חלד בטכנולוגיה מתקדמת וייחודית מסוג Cromova 18, שהוקפאה והתייצבה ברמת קשיחות גבוהה במדד ה-Rockwell.
רב שימושית ומתאימה למטבח הביתי והמקצועי כאחד, לחיתוך מגוון מוצרי מזון, מירקות ועד עוף.
להב באורך 20 ס”מ (~”8)
סכינים מומלצים נוספים
סכין פילוט גמישה 170 מ''מ Arcos Manhattan
סכין איכותית מסדרת MANHATTAN מבית ARCOS שמיועדת לפילוט דגים
סכין לחם 20 ס''מ Wusthof Silverpoint 4141
סכין לחם משונן מסדרת סכיני שף Silverpoint של Wusthof Dreizack, הנו סכין משור איכותי במבנה קלאסי עם להב משונן וחד, באורך 20 ס”מ, שיחתוך ויפרוס לחמים ועוגות בחדות מירבית, המאפשרת דיוק ואחידות
סדרת סכיני שף Silverpoint לחובבי הבישול ולטבח – לחתוך במדויק עם סכין קל משקל, שהוא תוצר טכנולוגיית הלייזר המתקדמת ביותר.
הסכינים מצוידים בידית ארגונומית חלקה, והגיינית, עשויה מחומר פולימרי סינתטי דחוס ועמיד, מונע ספיחת נוזלים וריחות, ואף ימנע מצבע הידית לדהות לאורך השנים
סכין לחם 220 מ''מ Global G9
סכין עם להב ארוך ומשונן לחיתוך לחמים ומאפים, באורך 22 ס”מ, מהסדרה הקלאסית של חברת GLOBAL.
בעל להב חד מפלדת אל-חלד חזקה.
הקצה המשונן מאפשר חיתוך לחם קל ונקי שמוציא פרוסות מושלמות בכל פעם
