קצת מקורות לפני המתכון לבולונז
משמעות השם ראגו הוא רוטב על בסיס בשר באיטלקית, התבשיל מגיע כתוספת להרבה מאכלים או כמנה בפני עצמה, והראגו בולונז מגיע אלינו מצפון איטליה מבירת מחוז אימילה-רומאניה העיר היפיפיה בולוניה, עיר קסומה עם נוף דומה לפירנצה עם רעפים אדומים ומכנים אותה “בולוניה האדומה”, יש לי תחושת געגוע עזה לאיטליה בכל פעם שאני כותב על האוכל האיטלקי. בולוניה היא אחת הבירות הקולינריות של איטליה ובעיר הוקמה האוניברסיטה הראשונה בעולם. אבל לא בתיירות אנחנו מתעסקים אלה במאכלים שמגיעים משם. נשאיר את התיאורים התיירותים לאנשים העוסקים בכך.
הפשטות של האוכל האיטלקי והטעמים העשירים הם אלה שגורמים לו להיכנס לכל בית בעולם, גם במקרה הזה ניצמד למתכון הקלאסי ולא נשנה בו הרבה, חוץ מהיין שבבולוניה מכינים את הבולונז עם יין לבן אנחנו נכין עם יין אדום, משהו שיותר מזכיר את “בולוניה האדומה”.
הבולונז תמיד זמין אצלי במקפיא, אני מכין כמויות, מרדד למנות בתוך שקיות ושומר במקפיא. בכל פעם שבא לי אוכל מהיר וטעים אני מוציא מנה מחמם חמש דקות במחבת ומוסיף למנה שהכנתי ויש לי מנה סופר טעימה. אז למה שלא תכינו גם אתם?
מתכון לבולונז:
- 1 קילו בשר בקר טחון
- 2 בצל סגול
- 2 מקלות סילרי
- 4 גזרים
- 5 שיני שום
- 2 קופסאות רוטב עגבניות
- כוס יין אדום
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
אופן הכנת בולונז ביתי:
- קוצצים דק את הבצל, הסלרי, הגזר, והשום.
- על אש בינונית מחממים סיר ומזלפים פנימה שמן זית.
- כשהשמן חם מבשלים את הבשר עם קצת מלח עד לצבע שחום יפה.
- אחרי שהבשר השחים מוסיפים לסיר את הירקות הקצוצים ומערבבים את הירקות עם הבשר לשתי דקות.
- מוסיפים כוס יין אדומה וממתינים 2 דקות שהאלכוהול יתאדה.
- מוסיפים את רוטב העבניות וממלאים את שתי הקופסאות של רוטב העגבניות במים ושופכים לתוך הסיר.
- אם אתם רואים שחסר מים בסיר תוסיפו מעט מים לתבשיל.
- מערבבים את כל התבשיל, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה לאש נמוכה ונותנים לבולונז להתבשל.
- שלב זה יקח שעתיים תנוחו ותשתו משהו, כל חצי שעה תערבבו קצת את התבשיל ואם חסר נוזלים תוסיפו מעט מים.
- אחרי שהתבשיל התבשל שעתיים תוסיפו מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- תנו לבולונז להתקרר, תחלקו למנות בתוך שקיות אוכל ותרדדו את השקית כדי להפשיר בזמן קצר.
- תכניסו למקפיא ויש לכם בולונז טעים וזמין בבית.
כמה פשוט כך טעים 😋😋
בהמשך אני אביא מתכונים עם בולונז.
בתאבון👌
