מתכון למסאחב סורי (עוף בתנור בסגנון סורי)
הגיע הזמן לחזור למקורות ולהתחבר לשורשים. אתם כבר מכירים אותי, אני אוהב לנסות מטבחים מהעולם ולטעום מטעמים ממטבחים זרים, אני חולה על פסטה, ואוכל המבורגר על בסיס שבועי, הדיוק היפני מלהיב אותי, ועל הסושי אני לא מוותר, ומי מאיתנו לא אוהב פיצה? אבל האוכל הכי מרגש הוא האוכל שגדלנו עליו, אוכל של אמא, אוכל של בית, ובמיוחד אם זה אוכל ערבי עשיר בטעמים ובתבלינים מאיזורנו. טעמים של הגליל, טעמים של הצפון.
אז מפה אני מבקש סליחה מהפסטות והפיצות האיטלקיות, מאוכל הגורמה הצרפתי, ומהסושי היפני. אני חוזר למקורות ומכין מאכל סופר טעים ועשיר בתבלינים, עוף בתנור בסגנון סורי. בסוריה קוראים למנה “מסאחב סורי”, אצלנו בארץ השם של המנה משתנה מאזור לאזור, והרבה קוראים לזה פשוט “סניית ג’אג'” כלומר “תבנית עוף”, כמה פשוט. המנה היא מנת עוף בתנור עם ירקות והמון תבלינים.
טוב נראה לי שדיברתי הרבה והגיע הזמן להכין משהו לאכול.
תכינו גם אתם ותשתפו אותי בתוצאה
מצרכים לעוף אחד:
למרינדה:
- 4 תרמילי הל
- כפית ציפורן
- 4 שיני שום
- קורט מלח
מצרכים נוספים:
- כף גדולה זעתר בלאדי
- כפית פלפל סודני גרוס
- כף מלח שולחן (מלח לפי גודל העוף)
- כף פלפל שחור טחון
- אגוז מוסקט אחד
- 200 גרם רסק עגבניות
- רבע כוס חומץ תפוחים
- רבע כוס שמן זית
- חצי כוס מים (ניתן להשתמש גם בציר עוף)
- חופן עלי דפנה
- 2 מקלות קינמון
ירקות:
פשוט להוסיף כמה שבא לכם, אני הוספתי את הכמות הבאה:
- 4 בצלים גדולים
- 4 גזרים
- 4 תפו”א
- 4 פטריות שמפיניון גדולות
- פלפל חריף אחד
- 5 עד 10 שיני שום לבחירתכם.
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט.
אופן הכנת עוף בתנור בסגנון סורי:
כותשים את ההל, הציפורן, 4 שיני השום, וקצת מלח בעזרת עלי ומכתש.
שמים את הרכיבים שכתשנו בקערה (קערה שתכיל בתוכה את העוף בהמשך אז לבחור את הגודל הנכון).
מוסיפים לקערה זעתר בלאדי, מלח שולחן, פלפל שחור טחון, אגוז מוסקט, רסק עגבניות, חומץ תפוחים, שמן זית, מים, עלי דפנה, מקלות קינמון, ומערבבים את כל הרכיבים לתערובת אחידה.
פותחים בעזרת סכין את גב העוף ומכניסים למרינדה, מעסים את העוף בעזרת הרוטב ומורחים אותו עד שכולו מרוח ברוטב.
מכסים את העוף (כשהוא עדיין בתוך המרינדה) ומכניסים למקרר למינימום שעתיים.
אחרי שעתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות.
חותכים את כל הירקות לחתיכות גסות.
מכניסים את הירקות לתבנית אפייה.
יוצקים את רוטב המרינדה על הירקות בתבנית.
מערבבים את כל הירקות ברוטב.
מניחים את העוף על הירקות עם החזה למעלה.
מכסים את התבנית עם נייר כסף
מניחים את התבנית בתחתית התנור ואופים למשך שעתיים עד שהירקות מתרככים ומוכנים.
מוציאים מהתנור, מסירים את הנייר כסף ומרטיבים את העוף עם הרוטב החם.
מחזירים את התבנית לפס האמצעי של התנור ואופים עוד חצי שעה עד להשחמה של העוף.
מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
בתאבון
סרטון מצולם של המתכון נמצא בדף האינסטגרם שלי
