מתכון מוסר ים ומחית אפונה
ים ואדמה משתלבים ביחד בצלחת אחת, שילוב הטעמים של מוסר-ים שנח לו על מחית אפונה מהאדמה, שילוב המרקמים של עור דג פריך ומחית עם טקסטורה משתנה – פשוט מדהים, תוסיפו לצלחת פירה בטטה ועגבניות לחות ותקבלו פיצוץ של טעמים בצלחת אחת.
מצרכים לשני אנשים:
- 2 פילה דג מוסר ים
- מלח
- פלפל
- שמן זית
מצרכים למחית אפונה:
- 300 גרם אפונה קפואה
- חופן פטרוזיליה
- 25 גרם חמאה
- לימון אחד
- מלח
- פלפל
מצרכים לפירה בטטה:
- 2 בטטות בינוניות
- 50 גרם חמאה
- מלח
אופן הכנת מוסר ים עם מחית אפונה ופירה בטטה:
מתחילים עם הבטטה, מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הבטטות עד שהם מבושלות ורכות מבפנים (תדקרו את הבטטה עם קיסם בחלק הכי עבה שלה, אם תרגישו שאין התנגדות סימן שהבטטה מוכנה) שלב זה יקח בערך שעה וזאת הסיבה שמתחילים ממנו.
מקלפים את הבטטות ומעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה ומועכים בעזרת מועך תפו”א (או כל כלי למעיכה) מוסיפים מלח לפי הטעם והפירה מוכן.
למחית האפונה:
מרתיחים מים בסיר עם מלח, מוסיפים את האפונה למים הרותחים ומבשלים על אש גבוהה לשתי דקות, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר ומבשלים לעוד 3 דקות, בזמן הזה קוצצים את הפטרוזיליה. מסננים את האפונה ומעבירים לערה, מועכים גס את האפונה ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת החמאה, סוחטים פנימה את הלימון ומערבבים לתערובת אחידה. מתבלנים במלח ופלפל לפי הטעם.
צורבים את הדג:
מחממים מחבת (חשוב שהמחבת תהיה נון-סטיק כדי שהדג לא ידבק למחבת), ומתבלנים את הדג במלח פלפל. מוסיפים שמן למחבת החם ומניחים את הדג כשהעור כלפי מטה (הצד של העור מונח על המחבת), חשוב להקשיב לצליל, אם אין רעש צליה בזמן שהדג נגע בשמן סימן שהשמן עדיין קר ולא מוכן, אם נצרוב את הדג בשמן לא חם העור לא יצא קריספי.
בשלב הזה אל תתעסקו עם הדג, אל תרימו אותו ולא להפוך אותו, תסתכלו פשוט על הצבע שלו בצדדים, הצבע יהיה פחות שקוף ויותר לבן, והוא יתקדם כלפי מעלה. ראו תמונה (התמונה היא של דג סלמון אבל תקפה גם לכל סוגי הדגים):
אחרי שהצבע הלבן הגיע כמעט עד למעלה הופכים את הדג וצורבים למשך שתי דקות. זה כל הסיפור, לא מדע טילים.
זמן הצלחות:
בצלחת שמים את מחית האפונה ועליה מניחים את הדג כשהעור כלפי מעלה (חשוב שהעור יהיה כלפי מעלה כדי שישמור על קריספיות). מסדרים בצד עגבניות לחות ועליהם מניחים פירה בטטה.
וזה הכל חברים, יש לכם מנה ים תיכונית מהממת.
בתאבון:)
